魚料理

2019年8月23日【最後のカツオは皆大好き自家製ツナでおいしくいただくっ!】

投稿日:2019年8月23日 更新日:

明日は仕入れの日、残りのお魚はカツオが一柵です。せっかくなのでとてもおいしいものを作りたい。考えた末に出た結論は、自家製ツナを作ろうっ! でした。

ツナ缶って素晴らしいですよね。あんなにおいしいものが手軽に食べられるんですから。だからでしょうか、そもそもツナを作ろうという考えに至っていませんでした。ただ、なんとなく、最後の一柵で何を作ろうかと考えていたんです。

カツオの煮つけ、焼きガツオ、いろいろと浮かんできましたが、なぜだかしっくりと来ない。うーんと悩んでいる時、シーチキンマヨネーズのおにぎりが目に入ってきたんです。そこでひらめきました。

「ツナって作れるんじゃないかな」

カツオではやったことありませんが、油漬けは作ったことがあります。それと同じ感じなのかなと思い調べてみると、めちゃくちゃ簡単っ!

今回は自家製ツナを作っていきたいと思いますっ!

調理開始っ!

という訳で、今回の食材がこちら。

最後のカツオの柵、とおまけのあさりです。
実は今日、カツオ以外の食材が何もありませんでした。精々あるのは冷凍のお米だけ。ツナと御飯だけだと寂しいので、もう一品作りたいと思います。

せっかくならお酒に合うものが作りたい。という訳で、酒蒸しにしようと思います。まずは自家製ツナの仕込みからしていきましょう。

まず、カツオの柵をいい感じのブロックに切り分けてください。ツナは後程オリーブオイルで煮る肯定があります。その時オリーブオイルにしっかりと浸るように鍋に並べたいので、そのサイズに合わせてちょうどいい感じに切り分けます。ツナ缶見たく身をほぐすのは最後でいいので、そこは気にしなくても大丈夫です。

切り分けたら、水気を取るために塩をまぶして、冷蔵庫で20分ほど寝かせましょう。

20分待っている間に、アサリの処理をしていきます。と言っても、とても簡単で、水200㏄に対して7gの塩を入れ、塩分濃度が3.5%ぐらいになるように調整した塩水を作ってください。

ちょっと細かいことを言っていますが、海水の塩分濃度がこのぐらいだそうです。それに合わせるように作ることで、アサリが砂を吐き出すとか吐き出さないとか。とりあえず、塩水を簡単に作って、パパっとアサリを加えます。

こっからひょこっと出ているアサリちゃんがかわいいんですよね。しかも意外とすぐに出てくる。ちょっと食べるのがつらく感じてきます……って思ったよりもそう感じなかったです。
生きるために食べているので、罪悪感はないですが、いただく命に敬意を払うため、できるだけおいしく作っていただきたいと常日頃から思っています。

そんな僕の気持ちの話は置いておきまして、このあさりも30分から1時間ぐらい放置してください。
ちなみに放置時間は買ったアサリのパッケージに記載されていますので。もし潮干狩りなどで取って来たアサリなどでしたら、3時間以上はやったほうがいいかもしれませんけどね。

ほら、スーパーに並べられているのはすぐに食べれるようある程度砂抜きがされていますからして。

ある程度待っていると、先にカツオの時間がやってきます。
時間が経ったら水気をしっかりとって、鍋に並べてください。そこにオリーブオイル、にんにく、ローリエを加えます。この時、カツオの塩は水で流さずにそのまま入れてくださいね。塩の味が後からいいアクセントになるはずですので。今回はキッチンペーパーでふき取る程度で作ります。

沸々としてきますので、温度が上がり過ぎないように気をつけながら20分ほど煮込んでください。ここまでの調味料を知って、何か思い当たる人がいるかもしれませんね。

そう、オイルサーディーンとほとんど同じなんです。ここに鷹の爪が入ったら完璧にオイルサーディーンですね。イワシじゃなくてカツオですが。

この脂で煮込んで漬ける作り方が油漬けの一般的なやり方で、魚の種類によって多少呼び方が変わるのかなとちょっと思いました。
オイルサーディーンも自分で作るとおいしいですよ。めちゃくちゃ簡単です。

油で煮込み終わったら、熱が取れるまで放置します。これで自家製ツナの完成です。

続いてあさりの酒蒸しを作りましょう。
鍋にオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて軽く炒めた後、から揉みしたアサリを鍋に加えて軽く炒めます。そこに酒をかけて軽く煮たら完成です。その間役4分ほど。

火が通るのがめちゃくちゃ早いので圧倒間に身が開いて出来上がってしまいました。香りも良く、とてもおいしそうです。
これを盛り付けたら完成っ!

実食っ!

完成したのがこちらっ。

あさりの酒蒸しと、ツナマヨ丼です。うわ、太りそう……。でもツナマヨってとてもおいしいですよね。早速ツナマヨ丼からいただきます。

うわぁ、おいしいっ!

自家製だからでしょうか。いつも食べているツナ缶のツナと全然違います。まあツナ缶は基本的にマグロなんで、種類も違うんですが、何より違うのが塩気と口に広がるうま味です。

出来立てだからでしょうか、カツオの焼いた時のうまみが全然残っているんですよね。あの強烈なうま味にマヨネーズがマッチしてめちゃくちゃ御飯が進みます。まだ脂の漬かりぐわいが浅いからでしょうか、ツナの歯ごたえがいい。

続いて、酒蒸しをパクリと。
これまた強烈にうまいっ!

今日はお酒も飲みたかったのでニンニク強めにしたんですよね。そしたらそれが大成功。ニンニクのうまみとあさりのうまみが絡み合って、口の中で主張しあっているような感じがします。
本当に、お酒がぐいぐい飲める感じのおいしさです。

まとめ

今回は自家製ツナとあさりの酒蒸しを作ってみました。今回は大成功です。特にツナはめちゃくちゃおいしかったですよ。

あの味は、絶対に市販のツナ缶じゃ出せない味です。これを作るにしても材料が……と思うかもしれませんが、ぶっちゃけ、スーパーで売っているマグロやカツオの柵で全然作れます。
まあ、一匹新鮮なのを買ったほうが安くて大量に作れるかもしれませんが……。
一度食べたらちょっとハマりそうなおいしさで、しかも手ごろに作れるという。ちなみに、今日食べなかった分は……。

粗熱を取った後、こんな感じで容器に入れてあげてください。
身はほぐさなくても全然大丈夫です。僕は身がしっかり漬かった後はどんな味をするのか食べ比べをするために崩しています。ここは好みにお任せするという感じになってしまいそうです。
本当に簡単なので、ぜひ作ってみてほしい一品です。

そしてあさりの酒蒸し。これがお酒に合うんですよね。
今回はニンニク多めの濃い味にしたので、抜群においしかったです。どうせなら2本ぐらい飲めばよかった、そう思ってしまうぐらい、お酒が進む味でした。
今回は大成功した気がします。本当においしかった……。

今日もごちそうさまでした。

-魚料理
-, ,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

2019年8月9日【最後のマグロとサメカレイをおいしくいただきましたっ】

2019年8月9日。冷凍この中を見ると、あれだけたくさんあったマグロとサメカレイがちょっとしかありませんでした。最後までおいしく食べよう、と言うことで串焼きとなめろうをつくりましたっ!

2019年8月17日【台風の影響があってもカツオが売っていたので、これでたたきを作ることにしました!】

2019年8月17日。今日は少ないだろうと思いながら市場に行ってみると、立派なカツオが置いてありました。これは買うしかないと思い、購入。今回はこれでカツオのたたきを作ってみようと思います。

2019年9月7日【余ったお魚使って簡単ムニエルを作ってみたっ】

2019年9月7日。前日に突発的な飲み会発生。知人が結婚するってっ!
そんな理由でせっかく解凍したのに食べ損ねてしまった。朝はやることがあって時間が……でもお魚が……。という訳で、さくさくっと作れるムニエルにすることにしましたっ!

【おいしいは正義】日韓の問題なんて知らんと言いながらヤンニョムセウをおいしくいただくっ!

ニュースを見るたびに日韓の問題が……。正直、当時を知らない人が過去の問題を語るって変な話ですよね。やれ嫌韓だ、反日だ……、馬鹿みたい。日本料理もおいしいけど、韓国料理もおいしいんです。おいしいは正義っ‼ あれ、何か違う……。まあそういう訳で韓国料理のヤンニョムセウを作っておいしくいただきますっ!

2019年8月18日【カツオの中落を焼いて食べたらめちゃくちゃおいしかった件】

2019年8月18日。昨日作ったカツオのたたき。火にかけた部分がめちゃくちゃおいしく感じたので、今回は中落を焼いて食べることにしました。スーパーではたたきか刺身しか見かけませんが、焼きカツオはどれほどおいしいのでしょうか。ちょっと食べてみます。

自己紹介

プロフィール

名前:日向葵

趣味:料理、執筆

 

自由に生きる人。ハマったら全力で、店持っている人が買いに行くような場所に平気で現れる特殊な人。

最近は土曜日の朝市を楽しみに生きている。

↓日向葵のツイッター

サイト内検索